近年來(lái)，餐飲外賣(mài)已成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。特別是新冠肺炎疫情期間，外賣(mài)服務(wù)日益被消費(fèi)者所依賴(lài)，其所蘊(yùn)含的商業(yè)價(jià)值也越來(lái)越大。但與此同時(shí)，外賣(mài)餐盒、一次性餐具等外賣(mài)包裝使用的增長(zhǎng)也造成了新的環(huán)境壓力。
國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》指出，促進(jìn)綠色消費(fèi)是消費(fèi)領(lǐng)域的一場(chǎng)深刻變革，必須在消費(fèi)各領(lǐng)域全周期全鏈條全體系深度融入綠色理念，全面促進(jìn)消費(fèi)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級(jí)，這對(duì)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和目標(biāo)具有重要作用。
對(duì)此，讓綠色成為外賣(mài)行業(yè)發(fā)展最亮底色，站在外賣(mài)行業(yè)全生命周期和全價(jià)值鏈的角度，提供綠色包裝解決方案、引導(dǎo)平臺(tái)商戶(hù)綠色服務(wù)、激勵(lì)消費(fèi)者源頭減量、設(shè)立基金支持綠色低碳科技創(chuàng)新、實(shí)施生態(tài)公益項(xiàng)目……外賣(mài)平臺(tái)厚植“青山”，鋪就了一幅不斷綿延的綠色畫(huà)卷。
創(chuàng)綠，從只為達(dá)標(biāo)到環(huán)保亦好用
“紙吸管真的很環(huán)保，但在我嘴里就降解了。”2021年1月1日，全國(guó)塑料吸管禁令正式施行，茶飲品牌紛紛開(kāi)始啟用紙質(zhì)吸管，但紙吸管易泡軟，口感差，頻繁遭到消費(fèi)者吐槽，這也成為讓快樂(lè)檸檬頭痛的問(wèn)題。
為綠色、為達(dá)標(biāo)，使用環(huán)保包裝“被吐槽”的不是個(gè)例。“2018年，我們?cè)囉铆h(huán)保餐盒一段時(shí)間后就恢復(fù)使用傳統(tǒng)餐盒了。環(huán)保餐盒不僅造價(jià)高，且19個(gè)使用環(huán)保餐盒的外賣(mài)訂單就有兩單會(huì)發(fā)生撒漏。”北京和合谷餐飲管理有限公司渠道經(jīng)理孫越說(shuō)。
與綠色美好生活相擁，是政策所指，也是社會(huì)共盼，但所行之路并不容易，不過(guò)一直有企業(yè)在堅(jiān)定前行。
2017年8月，美團(tuán)啟動(dòng)外賣(mài)行業(yè)首個(gè)關(guān)注環(huán)保的行動(dòng)“青山計(jì)劃”，持續(xù)探索為外賣(mài)餐飲包裝“增”綠。從開(kāi)展綠色生態(tài)設(shè)計(jì)到建設(shè)綠色標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從增加綠色包裝供給到對(duì)接供需推廣綠色制品，美團(tuán)也與和合谷和快樂(lè)檸檬等餐飲企業(yè)共同破解著“綠色之困”。
“通過(guò)‘青山計(jì)劃’的綠色包裝推薦名錄及孵化的項(xiàng)目，我們尋找到了合適的材料制成碗體，再用類(lèi)似奶茶壓制封口的熱封蓋膜方式進(jìn)行密封，全部使用具有防水、防油功能的植物纖維材料作為包裝，一方面能確保整體材質(zhì)環(huán)保美觀，另一方面能夠適應(yīng)中式餐飲的封裝習(xí)慣，減少了和合谷所面臨的外賣(mài)撒漏情況發(fā)生。”“青山計(jì)劃”包裝創(chuàng)新高級(jí)經(jīng)理張濤說(shuō)。
而針對(duì)快樂(lè)檸檬的痛點(diǎn)，“青山計(jì)劃”則支持生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)發(fā)了聚乳酸(PLA)冷飲專(zhuān)用改性料及吸管制品，這種吸管具有全生物降解、成本符合預(yù)期等優(yōu)點(diǎn)，解決了早期紙吸管易軟易泡爛等問(wèn)題。通過(guò)兩輪樣品測(cè)試后，快樂(lè)檸檬在北京所有門(mén)店投放了40萬(wàn)支PLA全生物降解塑料吸管，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際使用，消費(fèi)者反饋體驗(yàn)良好。
8月31日，美團(tuán)發(fā)布的“青山計(jì)劃”五周年進(jìn)展報(bào)告顯示，截至今年8月，其已發(fā)布兩批綠色包裝推薦名錄，搭建綠色包裝交易平臺(tái)，針對(duì)餐飲外賣(mài)16大類(lèi)菜品，已開(kāi)展6類(lèi)菜品的綠色包裝解決方案研究。其中，已形成紙質(zhì)、降解塑料、易回收易再生三類(lèi)綠色包裝推薦名錄，共計(jì)納入101家生產(chǎn)企業(yè)的161件產(chǎn)品。2020年至今，針對(duì)中餐、茶飲等應(yīng)用場(chǎng)景，“青山計(jì)劃”孵化了兩批次30款綠色創(chuàng)新包裝，累計(jì)投放191萬(wàn)件供餐飲商家使用。此外，牽頭或參與了包括《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求》《紙質(zhì)綠色外賣(mài)包裝通用技術(shù)》《再生聚丙烯非織造布環(huán)保手提袋》等在內(nèi)的7項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定。
共綠，從無(wú)需餐具到構(gòu)建生態(tài)圈
外賣(mài)平臺(tái)上，用戶(hù)挑選出心儀的美味后，在提交訂單環(huán)節(jié)都躲不開(kāi)一個(gè)選擇題“是否需要餐具”，這也是2017年美團(tuán)推行“青山計(jì)劃”后率先上線的一項(xiàng)產(chǎn)品功能。
然而，看似簡(jiǎn)單的環(huán)保選項(xiàng)融入日常并非易事。當(dāng)“無(wú)需餐具”成為用戶(hù)下單前的必選項(xiàng)，相關(guān)投訴也居高不下。
“為什么要默認(rèn)不需要餐具?”“著急吃飯不送餐具，用手抓嗎?”……根據(jù)部分商戶(hù)反饋，一些用戶(hù)下單時(shí)未注意選擇了“無(wú)需餐具”，發(fā)現(xiàn)送餐沒(méi)帶餐具，會(huì)對(duì)商家進(jìn)行投訴。一些商家也對(duì)此頗不理解。為了避免用戶(hù)誤選出現(xiàn)差評(píng)，有的會(huì)直接為所有訂單配備餐具，也有的為了提高出餐效率會(huì)將餐具提前放進(jìn)打包袋中。
但在“青山計(jì)劃”中，從源頭減量推動(dòng)一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降是美團(tuán)設(shè)計(jì)“無(wú)需餐具”功能的初衷。對(duì)此，其一方面優(yōu)化了“無(wú)需餐具”的產(chǎn)品功能，用更突出的顏色和字體予以提示，并推出記錄用戶(hù)“無(wú)需餐具”的下單次數(shù)，給予成就勛章、外賣(mài)優(yōu)惠券等激勵(lì)功能;另一方面針對(duì)積極支持“無(wú)需餐具”的商家，會(huì)為其點(diǎn)亮“助力低碳消費(fèi)”徽章，并通過(guò)流量扶持、年度表彰等方式鼓勵(lì)商戶(hù)綠色經(jīng)營(yíng)。
數(shù)據(jù)顯示，自2017年至今，已有超過(guò)2億用戶(hù)使用過(guò)美團(tuán)外賣(mài)“無(wú)需餐具”功能，環(huán)保訂單占比增長(zhǎng)近40倍。有的消費(fèi)者在點(diǎn)餐量較大時(shí)，不僅會(huì)選擇不要餐具，還會(huì)添加備注“少用些塑料袋，盡量裝在一起”。
引導(dǎo)和鼓勵(lì)節(jié)約糧食行為，規(guī)范商家經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新產(chǎn)品供給，助力減少餐飲食物浪費(fèi)，構(gòu)建商家-平臺(tái)-消費(fèi)者可持續(xù)消費(fèi)生態(tài)圈，也是“青山計(jì)劃”的目標(biāo)所在。
2020年，在覓唐餐廳創(chuàng)始人王銀芳接觸到“青山計(jì)劃”時(shí)，美團(tuán)也在為制作行業(yè)首份《可持續(xù)餐飲商戶(hù)指南》尋找“同道之人”。
當(dāng)年12月，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶(hù)，共同發(fā)布了這份《指南》?！吨改稀吩诳沙掷m(xù)食材、可持續(xù)門(mén)店、可持續(xù)包裝、社區(qū)支持與公益行動(dòng)四個(gè)方面提出了13項(xiàng)行動(dòng)建議，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
為減少消費(fèi)者的餐桌浪費(fèi)，覓唐遵循《指南》將暢銷(xiāo)菜品劃分出大小份，由顧客自由選擇。“如果不是很喜歡吃這道菜，那也不至于剩下很多。如今，消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，對(duì)大份與小份的選擇已經(jīng)各占一半。”王銀芳說(shuō)。
數(shù)據(jù)顯示，截至2021年年底，美團(tuán)平臺(tái)上“小份菜”“半份菜”等關(guān)鍵詞搜索次數(shù)達(dá)610萬(wàn)次，提供小份菜的堂食商戶(hù)數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長(zhǎng)50%。同時(shí)，《外賣(mài)包裝怎么做更環(huán)?！贰度绾螠p少餐飲門(mén)店食物浪費(fèi)》等系列視頻課程在美團(tuán)培訓(xùn)頻道上線，幫助商戶(hù)將可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的理念、原則落實(shí)到每個(gè)細(xì)節(jié)，累計(jì)播放量超過(guò)16萬(wàn)人次。
植綠，從一家探索到全社會(huì)參與
碳中和是一場(chǎng)廣泛而深刻的系統(tǒng)性變革，這個(gè)過(guò)程中，社會(huì)、企業(yè)、個(gè)人都需要改變過(guò)去既定的生產(chǎn)生活方式，去重塑觀念、重估價(jià)值、重構(gòu)產(chǎn)業(yè)。
據(jù)清華大學(xué)發(fā)布的《中國(guó)長(zhǎng)期低碳發(fā)展戰(zhàn)略與轉(zhuǎn)型路徑研究》測(cè)算，中國(guó)實(shí)現(xiàn)深度脫碳目標(biāo)需要資金超過(guò)170萬(wàn)億元。龐大的資金需求僅憑政府財(cái)政無(wú)法實(shí)現(xiàn)，更需要社會(huì)各界的投入。
促進(jìn)形成綠色生產(chǎn)生活方式，通過(guò)“科技+公益”為社會(huì)綠色低碳轉(zhuǎn)型貢獻(xiàn)力量，“青山計(jì)劃”也在為外賣(mài)行業(yè)提升更多的“綠色含量”。
2021年6月，美團(tuán)發(fā)起公益性的青山科技基金，先期投入5億元，設(shè)立“青山科技獎(jiǎng)”和“環(huán)?？萍紕?chuàng)新示范項(xiàng)目”，希望以此鼓勵(lì)更多科研力量投身環(huán)保研究，同時(shí)促進(jìn)更多環(huán)?？萍汲晒诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮價(jià)值，讓創(chuàng)新的火種能夠在一定的資金支持下不斷延續(xù)，乃至慢慢壯大、推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的發(fā)展變革。
以棉漿、木漿等為原料制成環(huán)保材料實(shí)現(xiàn)對(duì)塑料的替代，用于制造膠帶、打包袋、熱封蓋膜和食安封簽等產(chǎn)品，是山東中科恒聯(lián)生物基材料有限公司在包裝環(huán)保領(lǐng)域研發(fā)的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，這也入選了2021年“科創(chuàng)中國(guó)”美團(tuán)青山環(huán)?？萍紕?chuàng)新示范項(xiàng)目。
該項(xiàng)目目標(biāo)為實(shí)現(xiàn)再生纖維素膜規(guī)模化生產(chǎn)，計(jì)劃建成2000噸/年的產(chǎn)能。“青山計(jì)劃”也與項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)發(fā)了一款生物降解外賣(mài)食安封簽，在環(huán)保性能提升的同時(shí)，成本比傳統(tǒng)封簽下降30%，為促進(jìn)外賣(mài)包裝“綠”起來(lái)開(kāi)辟了新路徑。
加碼“綠色公益”，“青山計(jì)劃”也聯(lián)合中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)設(shè)立青山公益專(zhuān)項(xiàng)基金，匯聚超過(guò)80萬(wàn)商家，這些商家每成交一筆訂單即捐贈(zèng)0.01元及以上進(jìn)入青山公益基金，支持環(huán)保公益項(xiàng)目。今年，青山公益開(kāi)展“自然守護(hù)行動(dòng)”，旨在資助、引導(dǎo)社會(huì)組織和科研機(jī)構(gòu)，以應(yīng)對(duì)氣候變化基于自然的解決方案為路徑，圍繞保護(hù)地開(kāi)展公益項(xiàng)目，切實(shí)提升保護(hù)地生態(tài)質(zhì)量，提高人類(lèi)對(duì)氣候變化的適應(yīng)能力，建設(shè)人與自然和諧共生的美麗家園。今年，28個(gè)受資助項(xiàng)目正在逐步落地實(shí)施。
美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁、美團(tuán)外賣(mài)社會(huì)責(zé)任委員會(huì)主席王莆中表示，建設(shè)更加綠色的行業(yè)生態(tài)，既是行業(yè)企業(yè)助力國(guó)家和社會(huì)低碳轉(zhuǎn)型的主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，也是外賣(mài)行業(yè)實(shí)現(xiàn)自身可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。以五周年為新的起點(diǎn)，我們將繼續(xù)堅(jiān)定對(duì)環(huán)保事業(yè)的更大投入，繼續(xù)攜手各方深入推動(dòng)行業(yè)綠色低碳發(fā)展，共同構(gòu)建人人享有的“更好生活，更美自然”。
關(guān)鍵詞： 外賣(mài)行業(yè) 消費(fèi)者源頭減量 消費(fèi)綠色低碳轉(zhuǎn)型 商戶(hù)綠色服務(wù)
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