對(duì)于居住在黃河之濱的寧夏吳忠人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是親朋好友休閑聚餐，還是生意伙伴談生意，往往都是從一場(chǎng)時(shí)長(zhǎng)兩三個(gè)小時(shí)的早茶開(kāi)始的。
飄香的特色牛肉面、濃郁生津的八寶茶、滑嫩可口的牛肉、種類繁多的面點(diǎn)和爽口開(kāi)胃小菜……人們圍坐一桌，品嘗美食的同時(shí)，感情升溫、合作升級(jí)。
“我們每天光牛肉就要煮200多斤，很多顧客都是老熟人，就看重店里這傳承了40多年的老味道，隔三岔五就會(huì)來(lái)。”吳忠市一家“老字號(hào)”早茶店負(fù)責(zé)人馬翔說(shuō)。
依靠黃河得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來(lái)北往的客商絡(luò)繹不絕，既促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，也帶動(dòng)了各地飲食文化相互碰撞、相互影響。
吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說(shuō)，從歷史文獻(xiàn)看，西北人自唐朝起就愛(ài)飲茶，因?yàn)楸镜厝藧?ài)吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時(shí)代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。
但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀(jì)80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，隨后吳忠人進(jìn)行創(chuàng)新、改良，實(shí)現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。在吳忠，人們也習(xí)慣稱拉面為牛肉面。
馬翔的爺爺就是在那個(gè)年代開(kāi)起了牛肉面館。馬翔記得，最開(kāi)始一碗牛肉面3毛5分錢，還得要糧票，所以基本上客人就是吃一碗面。“慢慢地，老百姓口袋里有錢了，需求更多了，店里就逐漸增加了八寶茶、牛肉、茶葉蛋以及各種各樣的小菜和面點(diǎn)。”他說(shuō)。
吃得豐富之外，消費(fèi)者也講究吃得舒心。為此，吳忠市越來(lái)越多牛肉面館開(kāi)始在餐飲環(huán)境和品質(zhì)上下功夫，當(dāng)?shù)卣泊罅Ψ龀衷绮璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
馬翔5年前花了百余萬(wàn)元將這個(gè)600多平方米的店面裝修一新，大堂、卡座和包間一應(yīng)俱全。“現(xiàn)在顧客來(lái)‘喝早茶’，待兩三個(gè)小時(shí)太正常了，早就不僅僅是喝茶品嘗美食，而是一種社交、一種休閑生活。”他說(shuō)。
2021年7月，吳忠市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“早茶文化地標(biāo)城市”的榮譽(yù)稱號(hào)。目前，全市擁有早茶餐飲門店570余家，2021年實(shí)現(xiàn)銷售收入10億元左右，帶動(dòng)了1萬(wàn)余人就業(yè)，已成為吳忠市新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極。
“‘吳忠早茶’產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也反過(guò)來(lái)促進(jìn)了一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在當(dāng)?shù)匕傩震B(yǎng)的肉牛、種的蔬菜有了更多銷路，還有人專門瞄準(zhǔn)早茶店所需的大量八寶茶、面點(diǎn)等，打造加工企業(yè)。”胡建東說(shuō)。
去年10月，51歲的馬保軍利用當(dāng)?shù)乇Ａ粝聛?lái)的秦漢渠家屬院“鍋爐房”，開(kāi)設(shè)了一家別致的工業(yè)風(fēng)早茶店，吸引很多人前來(lái)“打卡”懷舊。這是他的第五家店，每家風(fēng)格都不一樣，有復(fù)古的，有中式風(fēng)，還有大漠風(fēng)和地中海風(fēng)格。
“同樣的產(chǎn)品、不同的裝修風(fēng)格就是為了吸引不同受眾群體，盡管疫情有所影響，但節(jié)假日不提前預(yù)訂還是很難搶到包間。”馬保軍說(shuō)。
據(jù)了解，為減少疫情影響，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，吳忠市還在積極推動(dòng)早茶和旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。今年“五一”期間，吳忠市圍繞“早茶、黃河、星空、酒莊、紅色、長(zhǎng)城、休閑”七大主題升級(jí)推出14條精品旅游線路，給游客提供多種出游選擇。這兩天，2022中國(guó)面食博覽會(huì)暨第二屆吳忠早茶美食文化節(jié)正在舉行，免費(fèi)的交通和文藝表演以及大量投放的消費(fèi)券，吸引眾多寧夏人利用周末前來(lái)品美食、賞美景。
“到今天，吳忠早茶遠(yuǎn)沒(méi)有定型，各個(gè)早茶店仍不斷在菜品、茶品、裝修等方面摸索創(chuàng)新，博取眾家之長(zhǎng)，以期以更好的口味和就餐體驗(yàn)吸引客流，發(fā)展壯大。”胡建東說(shuō)。
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